健康と油の関係

油、といえば料理には欠かすことのできないものですが、反面健康というものに対しては「悪い」というイメージになりがちです。

最近は「身体に良い油」というものも出ていますが、実際のところはどんな油が身体に良いのか、悪いのか、実はあまり知らないことなのではないでしょうか。

調べようと思っても、結構難しい言葉がたくさん並んでいたりして結局のところよくわからないまま終わってしまいがちです。

ここではできるだけ簡単な表現で良い油良くない油についてお話ししたいと思います。

一般的な考え方として「動物性は良くない、植物性がよい」というものがあります。

しかし最近では植物性だから身体によい、という認識は間違いだという説が一般的になりつつあります。

特に多くの植物油に含まれるリノール酸やトランス脂肪酸の過剰摂取、αリノレン酸不足が問題になっています。

αリノレン酸とは日本人が昔から摂取してきた魚などの食物から摂ることの出来るもので、中性脂肪を下げたり善玉コレステロールを上げたり、血圧を改善する働きがあります。

一方現代の日本人は欧米化された食事の影響で、マーガリンやファーストフードに多く含まれるトランス脂肪酸を過剰に摂りすぎるようになりました。

また以前は身体によいとされていたリノール酸も心臓病や骨粗鬆症、アレルギーやがんなどとの関連性を指摘されるようになりました。

リノール酸は紅花油、コーン油、大豆油などに多く含まれます。

リノール酸を摂りすぎないためには、加熱調理の際には高オレイン酸のオリーブオイルなどで代用する、といった工夫が必要でしょう。

最後に動物性の脂質である飽和脂肪酸ですが、これは摂取しすぎると悪玉コレステロールが増加しますので、やはり制限した方が無難です。

ただし、良い油といっても摂りすぎは身体に良くないですし、良くない油と言っても全く摂らないというのも問題です。

摂取する量を考え、食事に上手に取り入れる工夫を考えましょう。