粉末やお茶、最近は栄養ドリンクにもよく使用されています。

ウコンは数十種類あるといわれていますが、健康によいということで有名なのは「春ウコン」「秋ウコン」「紫ウコン」です。

「秋ウコン」とは７月～８月に花を咲かせ、健康維持に役立つクルクミンを特に豊富に含んでいるものです。

クルクミンは春ウコンの約１０倍以上も含まれており、主に食用（カレー粉やたくあんなどの着色料）として使われるほか、衣服の染料などにも利用されています。

根茎は外見では春ウコンとほとんど同じですが、中身は濃いダイダイ色で、苦みもほとんどありません。

「春ウコン」とは４月～５月にピンク色の花を咲かせます。

使われるのは根茎部分で、外側が白っぽく、切り口は黄色をしています。

強い苦みと辛さがあるので食用には不向きとされており、主に健康食品として使用されています。

秋ウコンに比べるとクルクミンの量は少なめですが、ターロメン・シネオール・アズレン・カンファーなど１００種類以上の精油成分が豊富に含まれています。

またカルシウム・カリウム・鉄・マグネシウム・リンなどのミネラルや食物繊維が豊富に含まれています。

「紫ウコン」は、４月～６月に紫色の花を咲かせることや、根茎に紫色の輪があることからそう呼ばれています。

外見は秋ウコンや春ウコンと似ていますが、精油成分が豊富に含まれ、特にアズレン・シネオールの含有量が高いことが明らかになってきています。

ウコンの中ではとても希少価値の高いウコンです。

ほとんどが健康食品やお茶（うっちん茶）として取り入れられますが、粉末を料理に取り入れることも行われています。

沖縄に行くとそんなアイデア料理に出会えるかもしれませんね。

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さとうきびから取れる「砂糖」、これは黒砂糖も白砂糖も同じなんですが、精製の方法が違うのです。

黒糖（黒砂糖）はさとうきびの搾り汁を精製せずにそのまま煮詰めたもので、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

白砂糖の場合、精製する過程でミネラルやビタミンが失われてしまうのです。

黒糖はその他にもカルシウム・鉄分・林・ナトリウム・カリウム・マグネシウムなどが多く、カロリーは白砂糖より低めです。

黒糖はブドウ糖と果糖の２種類だけという単純構造のため、食べて数分で吸収・消化されるので疲労回復には最適です。

肉体疲労はもちろんのこと、脳の疲労にも効きめは抜群です。風邪のひき始めには黒糖生姜湯がオススメです。

水とショウガのスライスを入れて沸騰させ、黒糖を溶かすだけです。身体を温めて、胃腸の働きをよくします。

冷え性や月経痛を和らげる効果もありますが、発熱時には飲まない方がよいそうです。

また白砂糖に比べて、インシュリンを急激に増加させないので血糖値の急上昇を防ぎ、空腹感を抑える働きがあるといわれています。

そのためダイエットにも効果が期待されています。黒糖はそのまま食すのももちろんですが、それでは使い切れませんよね？

いつもの料理に白砂糖の代わりに使ってみてください。煮物はコクが出ますし、豊富に含まれるミネラルのおかげで塩分控えめでも美味しくなります。

醤油や酢との相性もとても良いので、ドレッシングや酢の物に使うのもオススメです。毎日の料理に上手に取り入れ、美容や健康に役立てましょう。

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確かに、豚の顔面部分の「チラガー」はよくテレビで映って有名ですし、耳も「ミミガー」で食べられるし、内蔵も、足も、残った骨も「とんこつ」で利用されるし・・・と、やはり全部食べられるようです（笑）

では沖縄で有名な豚を使った料理の紹介です。

「ミミガー」豚の耳をゆでて千切りにし、和え物にします。（酢味噌かピーナツあえ）

「中身汁」豚の内臓を使ったすまし汁。お正月やお祝い事に出てくる料理ですが、食堂にも普通にメニューに載っています。

「ソーキ」豚の骨付きあばら肉のことです。汁物や煮付け、煮物によく使われます。（ソーキ汁・ソーキ煮付け）もちろん沖縄そばにトッピングすれば「ソーキそば」ですよね。

「ラフテー」豚の角煮によく煮た料理です。三枚肉の部分を使い、沖縄では泡盛で煮込むのが特徴です。

「てびち」豚の足をゆでたものです。汁物や煮付け・煮物、それから沖縄風おでんには欠かせない食材です。

「チーイリチー」豚の血を使った炒め物です。なんと、血まで使ってしまうんですね。

こうして並べてみてわかるのは、豚肉を食べているといっても、あぶらが多い部分を使う場合は「煮物」や「汁物」、下ゆでして調理することが多いということです。

余分な脂を取り、ヘルシーな食べ方をしているところに、沖縄のよさが出ているのかもしれませんね。

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沖縄に学ぶ健康の秘訣

身体を作る元となるのは主なものとしてタンパク質や骨を作るカルシウム、エネルギーの元となる糖質などですが、その他のさまざまな栄養素もお互い影響し合うものなので偏りなく摂取することが基本です。

成長期にはとにかくお腹が空くものなので、量をしっかり摂ることが必要です。だからといって好きなものばかりでなく、子どもが比較的苦手な食材、野菜や海藻類、豆類、乳製品などもきちんと摂取しましょう。

苦手なものも調理法や工夫次第で食べられるようになるのもこの時期の特徴です。好き嫌いを決めつけないで努力してみましょう。

また最近は柔らかいものを好む子どもが増え、食べ物を噛む回数が減ってきていると言われています。

噛む回数が少ないとあごが未発達になったり、またそのことで肥満に繋がることも多いのです。

時には噛むことを意識した食材、根菜類やたこやいかなどを取り入れる工夫もしてみましょう。

おやつ（間食）も成長期には必要なものです。もちろん食べ過ぎは禁物、夕食に影響しない量を夕食前２時間くらいまでに食べるようにします。

いつもスナック菓子やケーキ、菓子パンなどばかりだと高カロリーで脂質や糖分の摂りすぎになってしまいますので、時には芋類や豆類などのおやつも考えるようにしましょう。

またこの時期の特徴として、特に女の子はダイエットを意識する年齢にさしかかってくるので注意が必要です。

成長期に無理なダイエットをすると、身体を作ることが出来ないばかりか貧血や低体温症、無月経などに繋がってしまう恐れも出てきます。

そして塾などの影響で夕食の時間が遅くなったり、夜遅くまで起きている夜型の子どもが増えてきています。

遅い時間に食べると消化に悪影響ですし、運動不足が重なると肥満に繋がったりもします。

また一人きりの食卓で食事をすることで、食事が楽しいこととは思えず無関心になってしまう子どもも増えています。食事は楽しいもの、という感覚を育ててあげることはとても大切なことです。

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健康によい食べ物

「健康寿命」を延ばしていくためには、多くの方がかかりやすい高血圧症や糖尿病などの生活習慣病を予防することが大切なこととなってきます。

壮年期以降は基礎代謝量が低下してきてエネルギー消費量も減ってくるので体重が増加しやすくなります。

加えて老年期に入ると歯が弱くなり咀嚼する力が落ちてしまったり、味覚や消化の機能も低下するので食事があまり取れなくなってしまい、栄養が不足してしまいがちになります。

すると免疫力が落ち、風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりやすくなります。

味付けは塩分に気をつけましょう。塩分の摂りすぎは高血圧など生活習慣病に繋がりやすいものです。

薄味を心がけ、余分なナトリウムを排出する働きがあるカリウムをたくさん含んだ野菜や海藻類をすすんで摂るようにしましょう。

また老年期に怖いのは骨折で寝たきりになることや骨粗鬆症になることです。

カルシウムは意識してしっかり摂取することが大切です。

ビタミンＤやクエン酸、タンパク質などはカルシウムの吸収を促すものなので同時に摂取するようにします。

歳を取ると肉料理は敬遠しがちになりますが、タンパク質を摂取するためにも調理法や大きさなどを工夫して少しでも食べるようにしましょう。

また歯が弱くなることでつい柔らかいものばかり好んで食べてしまいがちになりますが、それでは便秘になってしまいます。

食物繊維が含まれたさつまいもやかぼちゃなどの野菜、豆類、キノコ類、ココア、ヨーグルトやキムチなど乳酸菌が含まれた食品を摂取することで腸内環境を整えて便秘の改善をはかりましょう。

消化機能が低下したり、ものを飲み込む力も弱くなり、食欲もあまり湧かなくなってくることが多くなります。

あんかけなどとろみをつけることでのどの通りをよくしたり、食欲が湧くように香辛料や香味野菜などを上手く利用するなど、工夫しましょう。

またトイレが近くなりがちでつい水分摂取をためらってしまう方も多いようですが、それは血液がドロドロになり病気に繋がりかねませんので、できるだけこまめに水分を取るように心がけることが大切です。

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健康によい食べ物

最近は「身体に良い油」というものも出ていますが、実際のところはどんな油が身体に良いのか、悪いのか、実はあまり知らないことなのではないでしょうか。

調べようと思っても、結構難しい言葉がたくさん並んでいたりして結局のところよくわからないまま終わってしまいがちです。

ここではできるだけ簡単な表現で良い油良くない油についてお話ししたいと思います。

一般的な考え方として「動物性は良くない、植物性がよい」というものがあります。

しかし最近では植物性だから身体によい、という認識は間違いだという説が一般的になりつつあります。

特に多くの植物油に含まれるリノール酸やトランス脂肪酸の過剰摂取、αリノレン酸不足が問題になっています。

αリノレン酸とは日本人が昔から摂取してきた魚などの食物から摂ることの出来るもので、中性脂肪を下げたり善玉コレステロールを上げたり、血圧を改善する働きがあります。

一方現代の日本人は欧米化された食事の影響で、マーガリンやファーストフードに多く含まれるトランス脂肪酸を過剰に摂りすぎるようになりました。

また以前は身体によいとされていたリノール酸も心臓病や骨粗鬆症、アレルギーやがんなどとの関連性を指摘されるようになりました。

リノール酸は紅花油、コーン油、大豆油などに多く含まれます。

リノール酸を摂りすぎないためには、加熱調理の際には高オレイン酸のオリーブオイルなどで代用する、といった工夫が必要でしょう。

最後に動物性の脂質である飽和脂肪酸ですが、これは摂取しすぎると悪玉コレステロールが増加しますので、やはり制限した方が無難です。

ただし、良い油といっても摂りすぎは身体に良くないですし、良くない油と言っても全く摂らないというのも問題です。

摂取する量を考え、食事に上手に取り入れる工夫を考えましょう。

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健康によい食べ物

またダイエットのためにお米を食べない、という方法もあるようです。

でも日本人が太古の昔から主食としてきたお米にはさまざまな健康のもとが含まれているのです。

お米の主な成分はエネルギーの元になる糖質（炭水化物）と体内で合成できない必須アミノ酸（タンパク質）です。

この糖質は優先的にエネルギー消費にまわされるため、太る原因とはいえません。

逆に粒でできているので噛んで消化することが必要となるので、吸収が緩やかでインスリンの分泌を刺激しないことから太りにくく肥満や糖尿病の予防に有効と言われています。

塩分やコレステロールが含まれていないことは高血圧や高脂血症、心臓病の予防に有効ですし、難消化性でんぷん（食物繊維と同様の働き）を含んでいるので便秘解消や大腸がんの予防にも有効です。

日本人の食生活ではご飯を主食としていることでエネルギーの半分以上を摂取しています。

欧米など他の先進国ではエネルギーの半分近くを肉類から摂取しているので、肥満や生活習慣病に悩まされ続けています。

お米はパンやパスタのように塩分や油分で調味しなくてもそのまま食べられ、どんなおかずでも合うので主食にはぴったりなのです。

お米を主食とすることで、おかずを選ぶことがなく、様々な食材を使ったおかずをバランスよく摂ることが出来ます。

もちろん、ご飯自体に味付けすることでメニューも増え、バラエティに富んだ食卓に変化します。

またおかゆという形態にもなるので、離乳食や高齢者の食事にも応用できます。

現在、お米の自給率は低下する一方で、水田も減り続けています。

その反面、学校給食では「米飯給食」が見直され、米飯の日がパン食を上回っているという報告もされています。

子どもたちがもっとお米に親しみ、お米のおいしさを知ってくれれば、それに伴って日本型食生活も見直され、健康によい食生活を身につけてくれることになるのではないでしょうか。

健康のためにももっとお米というものを見直してみてはいかがですか。

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健康によい食べ物

これは日本で生まれたもので、「正食」とも呼ばれています。

日本に古くから伝わる食養生と東洋思想のベースとなる「易」の原理を組み合わせた「玄米菜食」という食事法です。

健康や肉体や精神、また病気は食べ物と環境からくるものであり、現代人の多くの病は食の過ちが原因だという考え方から、食を正して健全な心と体を作るという思想を広めています。

内容としては、玄米や雑穀、全粒粉の小麦製品などを主食とし、野菜や豆類、海藻類を食べる。

調味料としては砂糖は使用せず甘味は水飴や甜菜糖、メープルシロップなどで代用、塩はにがりを含んだ自然塩、鰹節など魚のだしは使わず昆布や椎茸で、化学調味料も使用しない。

肉や卵、乳製品も食べない。（ただし卵は病気の時は食べる場合もあり）

飲み物はコーヒー やアルコールは飲まない、刺激の弱いお茶を飲む、などというものです。

このマクロビオティックは欧米でも流行しており、著名人が実践していることでも有名です。

現代人に不足しがちな植物性の食品を中心に、身体に良いものを厳選して摂取する、ということは身体にとってとても有効なことです。

ただ、やみくもに実践すると不都合も生じてくるものです。

例えば主食に取り入れられている玄米ですが、これはよく噛まないと消化に悪いものです。

特に子どもたちには少し辛いものになってしまうかもしれません。

それから玄米のまま食べるとなると、残留農薬の不安が出てきます。

本当に信頼のおけるところから購入した玄米を利用することが大切です。

また最初から厳格に取り入れてしまうとかえって自分の身体に合わず、悪影響を与えるだけになってしまう場合もあります。

自分の身体、生活環境、習慣などとよく照らし合わせ、判断した上で自分に合ったスタイルとして取り入れることが重要だと思います。

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健康によい食べ物

すべて「食べてはいけない」わけではなく、食べる量を控えめにした方がよいということです。

ちょっと意外ですが、乳製品や肉類は消化・分解する時にアンモニアや窒素化合物（活性酸素より老化を進める）が発生したり、消化や分解にカルシウムを必要とするために体内のカルシウムを消費してしまい負担がかかってしまうものなのです。

乳製品、特に牛乳は身体によいとされており、それ自体にカルシウムやタンパク質が豊富に含まれてはいるのですが、あまり摂りすぎはよくないようです。

ハム・ソーセージなどの加工製品は添加物に注意しなければなりません。

多くの製品に含まれるリン酸塩は体内のカルシウムを排出させてしまいますし、他にも多くの添加物が含まれることが多いので健康によいとは言えません。

子どもたちが好むジュースやスナック菓子は白砂糖や油分、添加物が多く、特に油分は酸化しやすいものが多いので体内で活性酸素の発生原因になってしまいます。

揚げ物もやはり油分が酸化するという理由で控えめにするべきです。

それから、よく精製されたものよりも精製されないものの方が栄養価が高いと言われます。

白米や小麦粉、砂糖などが代表的なものですが、これは精製される過程で栄養豊富なミネラルやビタミン、アミノ酸などがなくなってしまうからです。

ただ精製されないものはよく噛んで食べないと消化に悪いので注意が必要です。

よく噛んで食べる、という行為は消化吸収がよくなり、活性酸素を消去する酵素を含んだ唾液がたくさん出てくるので、健康のためにもよいことです。

消化が悪くなると免疫力の低下やアレルギーの原因となったりします。

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健康によい食べ物

そのような食べ物をまとめたもので「まごわやさしい」というものがあります。

これは杏林予防医学研究所の山田豊文氏が提案されたものです。

内容は次のようになります。

ま・・・大豆、あずきなど豆類のこと。タンパク質、マグネシウムの摂取に

ご・・・ゴマ　ナッツ　クルミ　アーモンドのこと。不飽和脂肪酸・ビタミンＥの摂取に

わ・・・わかめ　コンブ　のりなどのこと。ヨード、カルシウムの摂取に

や・・・野菜、根菜のこと。ベータカロチン、ビタミンＣの摂取に

さ・・・魚のこと。タンパク質、オメガ３脂肪、亜鉛の摂取に

し・・・しいたけ、しめじなどきのこ類のこと。多糖類、食物繊維の摂取に

い・・・じゃがいも、さつまいもなどイモ類のこと。食物繊維、炭水化物の摂取に

このような食材は私たちの身体にとって必要な栄養素を負担をかけずにバランスよく摂取することが出来ます。

栄養がきちんと摂取できないと、健康面はもちろん、肌の状態など美容面や、身体を作る成長期やスポーツ面、またアトピーや花粉症などのアレルギーなどにも影響が出る場合があります。

この中には意識しないとなかなか摂取できないものも含まれています。

特に現代では豆類や海藻類、種実類などはあまり食卓にのぼらなくなってきているので、意識して摂取を心がけないと難しいものがありますよね。

もちろんここに書かれているものだけにとらわれるのではなく、さまざまな食物をバランスよく摂取するのが一番大切だということは言うまでもありません。

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健康によい食べ物

男性は前年を０．１０歳、女性は前年を０．０６歳上回り、３年連続で過去最高を更新したとのことです。

厚生労働省によると、女性は２４年続けて世界で最も長寿で、男性は世界第４位でした。

平均寿命に関しては、ある年齢の人があと何年生きるのかの平均を表したものなので、私たちの寿命が延びるわけではないのですが、これから生まれてくる日本人にとっては嬉しいニュースでしょう。

平均寿命に関しては、年金や教育、医療などとも密接に関係がある指標なので、頭の片隅に記憶しておきたいですね。

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そのため、情報を鵜呑みにした結果、思ったような効果が得られずがっかりしてしまったり、また深刻なものでは副作用や過剰摂取などで健康を害してしまった、などということもよくありがちです。

マスコミなどによる過大な情報や口コミなどをそのまま信用して残念な結果にならないように、自分でしっかり選択することが必要です。

健康食品やサプリメントというものはあくまでも「補助食品」として捉えるべきです。

健康を維持するためには、まずは毎日の食事をしっかり摂り、十分な栄養を摂取することが一番大切なことなのです。

「健康食品やサプリメントだけでも栄養は十分摂取できる」という考え方は間違っています。

普段の食事では不足しがちな栄養素を補給する目的で作られているものですから、身体に必要な全ての栄養素を補給できるわけではないのです。

１日３食、栄養のバランスのよい食事を摂っていればそれで十分、補助は必要ないのです。

一人暮らしや仕事のため不規則な生活を余儀なくされている方が、コンビニのお弁当やファーストフードなどばかりの食生活をしていると不足してしまうビタミンやミネラルを補う。

そのために健康食品やサプリメントを摂取してビタミン・ミネラルを補う。こういう考え方が正しいのです。

つまり、健康食品やサプリメントの上手な利用法とは、まず自分に不足している栄養素をしっかりと見極めて、不足分だけを補うということなのです。

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栄養素に関して

それはやはり皆さんが「健康」というものを真剣に考え始めた、ということの根拠の１つだと思います。

さて、この「トクホ（特定保健用食品）」というのは、厚生労働省から認可を受けた「保健機能食品」のひとつであり、公的に成分のはたらきや安全性が認められているものです。

平成３年にできたもので、個々の製品ごとに厚生労働省から許可を受け、保健の効果（許可表示内容）を表示することの出来る食品のことです。

例えば血圧や血中のコレステロールを正常に保つための補助的役割、お腹の調子を整える、などということが（国の審査を受けて）科学的に証明されているということです。

トクホの他に「栄養機能食品」と呼ばれるものもこの保健機能食品に含まれます。

こちらは国が定めた栄養成分の規格基準に１つでも適合していたら、製造業者が「栄養機能食品」と表示し、栄養成分の機能の表示ができる、というものです。

ですからトクホと違って個別に厚生労働省の許可を受けているわけではありません。

栄養機能食品は高齢化や不規則な生活のために必要な栄養分が摂れない時などに「不足分の栄養補給」のために摂取するためのものです。

自分に不足している栄養素を確認しながら摂取することが出来ますが、表示されている栄養素以外のものも含まれている場合もありますので、過剰摂取にならないよう注意が必要です。

またいくら厚生労働省認可といっても「医薬品」ではありませんので、病気の治療に用いるものではありません。

逆に厚生労働省の認可を受けていない、一般食品と同じ扱いなのがいわゆる「健康食品」です。

サプリメント、健康補助食品、栄養補助食品といわれるものがそれにあたります。

これらは成分や働き、安全性などが公的に認められていないので、保健機能食品のように効果効能の表示が出来ません。

また有効性の根拠が科学的でない、効果が確実性に欠ける、などの問題あるケースもあるので、利用には注意が必要な場合もあります。

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栄養素に関して

アミノ酸は筋肉の主成分であるタンパク質を構成しているので、運動する時にはその必要量がとても高まることが知られています。

アミノ酸は摂取してから吸収されるまでの時間が約３０分なので、必要な時に迅速に利用できるという優れた特徴を持っており、手軽に効果的に摂取できるものです。

主な働きは「持久力向上」「疲労軽減」「筋肉痛軽減」「免疫力回復」などがあります。

ハードなスポーツや長時間の運動をおこなうと、不足したエネルギー源を補うために私たちの身体は筋肉中のタンパク質を分解し、アミノ酸を消費し始めます。

この筋肉に含まれるアミノ酸のことを分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）といいます。

激しい運動によってＢＣＡＡが体内で消費され、筋肉の組織を損傷してしまうのです。

ですから開始前や途中にＢＣＡＡを補給すると、運動エネルギーとして利用され、筋肉の損傷を防ぐと共にスタミナをより長時間維持することが可能になります。

加えてスポーツ直後や睡眠前にＢＣＡＡを補給すると、傷んだ筋肉を素早く回復し、翌日の筋肉痛などを軽減する効果も期待できます。

また激しい運動後には免疫力が低下し、身体の調子を崩すことがよくあります。

その対策としては、普段からシスチン・テアニンといったアミノ酸を摂っておくと、免疫力低下を防ぎ、体調を維持することが期待できます。

ＢＣＡＡはメタボリックシンドローム対策にも有効です。

私たちの身体は加齢によって年々基礎代謝量が減っていきますが、ＢＣＡＡを摂取することによって筋肉量を増やし、基礎代謝量を高めることができ、体脂肪を減らすことも期待できます。

またアルギニンとグルタミンというアミノ酸をプラスすると、成長ホルモン分泌が促進され、筋肉中のタンパク質の合成をより効果的に促進することが期待できます。

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栄養素に関して

女性の方には重要な美容の面でもさまざまな働きをしています。

例えば肌を美しく保つには角質層の水分量がどれ位あるか、つまりうるおいが必要ですが、この角質層の中にある保湿因子として重要なのがアミノ酸なのです。

表皮の細胞が死んで角質層になる時に、細胞内のタンパク質が分解してアミノ酸となり、角質層に供給されるのですが、肌の天然保湿因子の約半分がアミノ酸、そしてグルタミン酸から出来るピロリドンカルボン酸というものです。

また肌のハリをもたせるためにひつようなコラーゲン、これもアミノ酸から出来ています。

肌のトラブル、かさつきやくすみ、アトピー性皮膚炎などの原因はアミノ酸不足といわれています。

肌だけではなく髪の毛も同じです。

髪の毛の美しさを保つために重要な役割を担っているのはキューティクルと呼ばれるもので、その保湿成分がアミノ酸です。

ある種のアミノ酸を配合したシャンプー・リンス、トリートメントを使うと保湿力が高くなり、美しい髪を作ります。

アミノ酸を配合したものでは他に石けんや化粧品なども低刺激で肌や髪にやさしいものです。

それはアミノ酸系の石けんなどはできるだけ肌のｐｈになるように工夫されていて、しかもアミノ酸自体が私たちの身体を構成する成分なので害がほとんどないからです。

また石けんや洗剤などは環境に配慮され、速やかに自然に戻る生分解性が求められています。

その点アミノ酸は自然に戻りやすい物質なので、最近ではグルタミン酸やグリシンなどのアミノ酸と脂肪酸を組み合わせて作られた洗剤などが開発され活用されています。

このようにアミノ酸から発展した生活素材が、ますます活躍の場を広げつつあります。

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